Si vous n’avez pas encore de four à pizza mais que vous cherchez à créer des pizzas au goût aussi délicieux que dans un restaurant ou avec une pâte bien gonflée, croustillante à l’extérieur, mais moelleuse à l’intérieur de la pizza, votre cuisson doit être impeccablement réussie.
Pour cela, il y a un élément essentiel qui est présent dans tous les fours à pizza, mais pas dans les fours de cuisine traditionnels. Il s’agit de la pierre réfractaire ou pierre à pizza.
Ce gadget est utilisé par les meilleurs pizzaiolos du monde car il est essentiel pour cuisiner d’authentiques napolitains. Si vous n’avez pas de four à pizza, tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une pierre réfractaire pour améliorer le processus de cuisson de vos pizzas à la maison dans votre four domestique et vous rapprocher de la cuisson authentique dans un four en pierre.
Qu’est-ce que la pierre réfractaire ? Que peut-elle faire pour aider à la cuisson des pizzas ? Dans cet article, tout ce que vous devez savoir sur cet appareil. Pour vous aider à prendre une décision, nous avons également choisi les 5 meilleures pierres réfractaires à utiliser dans votre four de cuisine.
Si vous possédez un barbecue extérieur, vous pouvez le transformer en four à pizza grâce aux kits de four à pizza pour votre barbecue. Nous vous proposons ici une sélection des meilleurs modèles. Ce sont des ustensiles très bon marché, très faciles à utiliser et très efficaces pour cuire de délicieuses pizzas au goût fumé typique des restaurants italiens directement sur votre barbecue !
Les pierres à pizza les plus délicieuses que l’on puisse trouver en 2022.
Notre avis sur la pierre réfractaire Amazy PizzaStein
Nous avons été extrêmement impressionnés par l’efficacité de cette pierre. Elle nous a permis de transformer le processus de cuisson des pizzas dans un four traditionnel pour une fraction du prix. Après avoir reçu le four, vous serez bien équipé pour élever votre expérience de cuisson de pizza à un niveau supérieur !
Ses dimensions le rendent compatible avec presque tous les fours de la cuisine et des barbecues. Fabriquée en cordiérite de haute qualité, elle accumule la chaleur rapidement et la conserve plus longtemps que l’argile .
La pierre doit être chauffée pendant environ 30 minutes pour être prête à cuire votre pizza, ainsi que le pain maison, les fruits de mer, la viande, le poisson et même les légumes (retrouvez toutes nos recettes ici). Elle peut être utilisée sur n’importe quel four, électrique ou à gaz, ainsi que sur votre gril à bois, à gaz ou à charbon de bois. Il est même livré avec une pelle ! À moins de 50 dollars, il est livré avec tous les outils dont vous avez besoin pour transformer vos pizzas maison.
Notre avis sur la pierre réfractaire Whirlpool PTF100
La particularité de cette dalle réside dans sa conception perforée qui permet une meilleure circulation de la chaleur ainsi que l’élimination de l’humidité. De plus, elle est plus légère et nécessite moins de temps pour atteindre la température souhaitée. Grâce à cette conception spécifique , il ne faut que 20 minutes pour que cette pierre soit prête à l’emploi dans un four de 250 degrés.
Mais ce n’est pas tout : le saisissement de la pâte est un jeu d’enfant grâce à une meilleure répartition de la chaleur. Ses dimensions de 35 x 35 x 2,5 cm lui permettent d’être utilisée dans tous les fours traditionnels et à barbecue, qu’ils fonctionnent au gaz, à l’électricité ou au charbon.
Cette pierre est une pierre à facettes multiples très appréciée en raison de sa courte période de préchauffage par rapport aux autres pierres. De plus, elle est livrée avec une pelle.
Notre avis sur la pierre et la pelle de Blumtal
La dalle de cordiérite est extrêmement pratique grâce à sa taille de 38 30 1,5 cm. dimensions de 1,5 cm. Il faut environ 30 minutes pour qu’elle atteigne la température idéale. La pizza est sortie parfaitement cuite avec une texture délicieuse et fondante au milieu de notre pâte grâce à l’excellente absorption de l’humidité de la dalle.
L’avantage de ce pack est les dimensions de la pelle. Sa longueur de 85 cm et la taille du manche qui mesure 53,5 millimètres en font un outil extrêmement confortable à utiliser. De plus, la partie plate de la pelle est composée d’une couche semblable à de l’aluminium, ce qui permet de la mettre facilement dans la pizza.
Vous pouvez également accrocher la pelle à un mur à l’extrémité du manche. Vous pouvez également retirer la partie plate pour la ranger. Un excellent investissement pour passer à l’étape suivante !
Notre avis sur la pierre réfractaire Levivo
La pierre à pizza est la plaque la plus économique. Pour seulement trente euros, elle vous permet de créer de fantastiques pizzas à partir de zéro en utilisant votre four classique avec une texture lisse qui vous rappelle votre restaurant italien préféré.
Nous avons choisi cette pierre en raison d’un excellent rapport qualité/prix et la pelle à pizza n’est pas incluse. Vous n’avez pas besoin d’acheter une deuxième pelle si vous n’avez besoin que de la pierre.
Qu’est-ce qu’une pierre réfractaire ?
Une pierre réfractaire est un morceau de matériau composé d’argile, de cordiérite, de pierre de lave, de terre cuite ou d’alliage de mortier, de forme ovale ou rectangulaire. Elle peut résister à des températures pouvant atteindre 1300°. Elle peut être d’une épaisseur de 1,5 à 5 millimètres.
Les principales caractéristiques des pierres à pizza sont les suivantes :
- Utilisent la chaleur du four pour sceller la pâte à pizza.
- absorbe l’humidité de la pâte
- retransmet la chaleur de manière uniforme sur toute la base de la pizza.
Il s’agit d’un élément essentiel car il permet à la pâte à pizza de cuire rapidement et empêche la pâte de se dessécher. C’est ainsi que l’on obtient une pâte aux bords bien gonflés, à la surface croustillante et aux cœurs fondants.
Sans pierre réfractaire, la base de vos aliments n’est pas cuite au niveau requis dans le cas où votre surface l’est. Les dalles réfractaires vous permettent de vous assurer que le processus de cuisson est uniforme. C’est ce qui rend la pizza napolitaine authentique si attrayante.
Pourquoi utiliser une dalle réfractaire pour cuire une pizza ?
Dans un four de cuisine chauffé à 250 degrés, il faut plus de six minutes pour cuire une pizza. Cela assèche la pâte et les garnitures. Il est difficile d’obtenir l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux de la pâte que nous désirons tous.
Heureusement, si vous n’avez pas de machine à pizza, vous pouvez ajouter une pierre réfractaire dans votre four domestique pour vous rapprocher de l’aspect professionnel des fours à bois.
Le processus de cuisson sera plus rapide et la pâte à pizza n’aura pas besoin de temps pour sécher. Elle sera plus souple à l’intérieur. Bien sûr, vous n’obtiendrez pas le même résultat qu’avec un four à pizza chauffé à 400 degrés…
Mais une pierre à pizza de base changera la texture et la saveur des pizzas que vous faites vous-même. Cela en fait un achat fantastique pour commencer, surtout si l’on considère leur faible coût.
Quelle est la meilleure façon d’utiliser une pierre réfractaire ?
Elle peut être utilisée aussi bien dans un four électrique que dans un four à gaz ou à bois, et même sur des grils. Il suffit de la placer à l’intérieur du gril froid. Ce point est crucial car les pierres à pizza ne peuvent pas résister à de brusques variations de température. Elles sont sensibles aux fissures et aux chocs thermiques.
Mettez donc les pierres réfractaires dans un four qui est froid ou sur un barbecue éteint. Allumez votre appareil et laissez-le chauffer. Si vous utilisez un four de cuisine dont la température peut atteindre 250°F, le temps de préchauffage peut être assez long.
Il faut en moyenne 30 minutes pour chauffer la température d’un réfractaire en pierre de 1,5 à 2,5 centimètres d’épaisseur. Cela peut prendre plus d’une heure pour des dalles de 5 cm d’épaisseur. Il est donc important d’être préparé lorsque l’on prévoit d’utiliser une pierre réfractaire.
Planifiez le temps de préchauffage en fonction de l’épaisseur de la dalle. Le mode d’emploi fourni avec la pierre vous indiquera précisément le temps nécessaire, en fonction du type de modèle. Si la dalle n’est pas suffisamment chauffée, la pâte restera dessus pendant la cuisson.
Lorsque vous êtes sûr que la pierre à pizza est suffisamment chauffée, il vous suffit de poser votre pizza dessus à l’aide de peaux (généralement non fournies). Vous le saurez lorsque vous retournerez la pizza et que vous sentirez la base devenir ferme.
Découpez la pizza sur la pierre. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la graisse ou de mettre un morceau de papier sulfurisé. Si le four est suffisamment chaud lorsque vous placez votre pizza dans le four, la pizza ne va pas coller.
Lorsque vous avez terminé, laissez la pierre refroidir avant de la manipuler.Quant au nettoyage, vous trouverez tout ce qu’il faut savoir sur l’entretien de la pierre à pizza en lisant notre article « Comment laver une pierre qui est réfractaire ? ».
Où faut-il placer la pierre à pizza ?
Il est préférable de la placer au milieu du four ou directement sur le gril. Pour les barbecues, c’est exactement la même chose. Il est préférable de la placer sur le gril.
Veillez toujours à placer la pierre dans un endroit frais. Bien qu’elle soit capable de supporter des températures allant jusqu’à 1200 degrés, la pierre à pizza ne peut pas résister aux chocs de température. Elle est susceptible d’être endommagée lorsque le choc est trop brutal. Il faut donc la chauffer lentement.
Est-il possible de cuire une pizza sur une pierre dans un four classique ?
Naturellement, c’est la raison pour laquelle nous avons créé ce post. Comme beaucoup de nos lecteurs, vous avez peut-être envie d’améliorer le goût de vos pizzas à la maison et de vous rapprocher de la cuisson italienne traditionnelle ; cependant, vous ne vous sentez pas prêt ou n’avez pas l’argent pour acheter un four à pizza .
La pierre à pizza réfractaire est la meilleure ! Elle vous permet de saisir la pâte et de réduire le temps de cuisson. Vous remarquerez la différence. Nous suggérons d’utiliser un bloc réfractaire de 1,5 à 2,5 millimètres d’épaisseur. C’est suffisant pour les pizzas, et ce sont elles qui demandent le moins de temps de cuisson.
La pierre à pizza est l’accessoire le plus important si vous envisagez de cuisiner des napolitains chez vous dans votre four domestique. En raison de leur coût abordable, c’est un excellent achat pour tout amateur de pizza.
Où trouver une pierre réfractaire ?
Pour choisir une pierre réfractaire de qualité, vous devez vous assurer que le matériau lui permet d’emmagasiner la chaleur, de la répartir uniformément sur toute la surface et de résister à des températures élevées. Elles sont disponibles en ligne chez différents détaillants, dont Amazon.
Nous avons fouillé l’ensemble du marché pour trouver les pierres à pizza les plus excellentes pour votre four domestique d’ici 2022. Les pierres que nous avons sélectionnées sur cette page répondent à ces critères.
Quelle pierre pour réfractaire choisir ?
Avant de choisir votre pierre à pizza, voici quelques points à prendre en considération :
- Taille Vous devez déterminer la taille de votre gril ou four avant l’achat et sélectionner une pierre en fonction. Vous devez également choisir entre un modèle rectangulaire ou rond en fonction de l’équipement que vous utilisez.
- Épaisseur Les pierres réfractaires ont une épaisseur moyenne de 1,5 à 5 millimètres. Nous vous suggérons d’en choisir une de 2,5 millimètres, car elle est suffisante pour la cuisson des pizzas. Si vous en choisissez une plus grande, la cuisson de la pizza à la bonne température peut prendre plus de temps. Toutefois, évitez d’en choisir une dont l’épaisseur est faible ; elles sont fragiles et pourraient se briser facilement en cas de choc accidentel.
- Les tuiles réfractaires bon marché se vendent entre 20 et 300 EUR. Nous vous recommandons de dépenser en moyenne 30 à 50 EUR pour acheter cet article. Les articles que nous avons choisis pour vous sont listés sur cette page.
Comment puis-je fabriquer une pierre réfractaire ?
Le processus de fabrication des pierres à pizza s’effectue en quatre étapes :
- La modification du matériau de base Le matériau de base le plus populaire est l’argile, mais il peut s’agir d’un alliage de divers autres minéraux. Elle est broyée, puis recomposée en briques souples.
- Celles-ci sont pressées sous un certain nombre de tonnes pour libérer l’air et compacter les briques au maximum, et créer la forme désirée.
- Le reste consiste à laisser le tout sécher jusqu’à ce que les dalles durcissent.
- Le processus de cuisson Une fois que tous les ingrédients sont secs, chaque brique est cuite pendant trois jours à 1500°F et en sachant que pendant les dernières 24 heures, la température va diminuer progressivement.
Il n’est donc pas possible de construire ses propres briques à pizza réfractaires. Avec les prix raisonnables de ces briques chez les détaillants, nous suggérons qu’il est préférable d’acheter une pizza préfabriquée.
L’achat d’une pierre réfractaire vaut-il le coût ? L’avis de la rédaction
Nous pensons que l’achat d’une pierre réfractaire peut être très intéressant si vous êtes un mangeur régulier de pizza à la maison et que vous utilisez votre four dans la cuisine pour cuire les pizzas. Elles vous permettent d’obtenir les mêmes résultats qu’une cuisson professionnelle en donnant à vos pizzas l’apparence d’une surface croustillante et d’un intérieur fondant sans avoir à dépenser l’argent d’un véritable four à pizza.
Si vous recherchez le goût de la pizza à l’italienne cuite dans un four en pierre, nous vous recommandons vivement d’acheter un four capable de vous donner cet aspect à la maison. En outre, vous pouvez cuire de nombreux autres plats sur cette pierre, comme du poisson, du pain et de la viande, ainsi que des légumes.
Si vous préférez la saveur fumée et le goût boisé des napolitaines cuites au feu de bois, vous aurez du mal à vous passer d’un four à pizza cuit au feu de bois. four. Nous comprenons qu’il n’est pas facile de se décider entre les différents modèles disponibles. Ce site est conçu pour vous aider à choisir le meilleur four à pizza, c’est pourquoi nous avons créé ce site.
Que ce soit un four à gaz, à bois ou électrique, nous avons une sélection des meilleurs fours à pizza disponibles pour cuire vos pizzas à la maison à des températures de plus de 400 degrés. Vous pourrez alors enfin déguster des pizzas aussi savoureuses que dans les meilleurs restaurants italiens.